フランスワインの名産地・ブルゴーニュ地方の伝統料理。現地では一本をまるまる使うほど、たっぷりのワインで、骨つきの鶏肉を柔らかく煮込みます。
＜材料＞4人分
骨つき鶏もも4本
ねぎ（中）1個
にんにく1片
マッシュルーム1パック（8〜10個）
ベーコン4枚
小麦粉大さじ2
ブランデー大さじ2
赤ワイン3カップ
バター大さじ2
ブーケガルニ1束
塩適量
こしょう少々
バターライス適量
イタリアンパセリまたはセルフィーユ適量
つくり方
| 1) | 鶏肉は関節のところで半分に切って、塩、こしょうします。 |
| 2) | 玉ねぎは1cm幅に切り、にんにくはみじん切りにします。 |
| 3) | マッシュルームは半分に切って、ベーコンは千切りにします。 |
| 4) | フライパンまたは平鍋にバター大さじ1/2を熱し、１を色良くソテーして一度取り出します。その鍋にバター大さじ1/2を入れて、玉ねぎとにんにくを炒めたら、鶏肉を戻して小麦粉をふります。 |
| 5) | 4にブランデーをふりかけ火をつけて(または強火で煮詰めて)アルコールを飛ばした後、赤ワイン、ブーケガルニを加えて沸騰させて、アクを取り除いて落としぶたをし、弱火で30分煮ます。 |
| 6) | フライパンにベーコンを入れて色が変わるまで炒めたら取り出し、油を切ります。フライパンの油をふいて、そのフライパンにバター大さじ１を加えてマッシュルームを炒めます。 |
| 7) | ５に６を入れてさらに弱火で20分煮込んで、塩、こしょうで味を調えます。 |
| 8) | ７を皿に盛りつけ、バターライスを添え、イタリアンパセリやセルフィーユなどを飾ります。 |
