ギリシャのほか、トルコやエジプトなど、地中海東部一帯でポピュラーなオーブン料理。「ムサカ」はアラビア語で「冷めてもおいしい」という意味。ひき肉との相性が良い、なすを使ったものが一般的です。
＜材料＞4人分
牛ひき肉300g
玉ねぎ（みじん切り）1/2個分
オリーブオイル大さじ1
[A]
トマト水煮缶（くずしておく）1/2缶（200g）
ケチャップ大さじ2
オレガノ適量
塩、こしょう各少々
ジャガイモ（中）2個
なす（小）4個
揚げ油適量
[ホワイトソース]
バター大さじ3
[B]
小麦粉大さじ4
牛乳（室温にしておく）3カップ
塩、こしょう各少々
溶き卵1個分
イタリアンパセリ（みじん切り）1本分
とろけるチーズ2/3カップ
パン粉大さじ3〜4
つくり方
| ソースをつくります | |
| 1) | 鍋にオリーブオイルを熱し、牛ひき肉と玉ねぎを炒め肉がほぐれたら、Aを加えて時々かきまぜながら、とろみが出るまで弱火で煮込みます。ソースは時々かき混ぜておきます。 |
| 2) | ジャガイモは皮をむき、なすとともに少し厚めにスライスし、水でさっと洗います。 |
| 3) | 鍋に油を入れ170℃に熱し、水気を切った２を菜箸で刺して通るまで揚げます。 |
| ホワイトソースをつくります | |
| 4) | 耐熱ボウルにバターを入れ、電子レンジで溶かした後、Ｂを小麦粉→牛乳の順に加えて混ぜ、さらに電子レンジで6分、途中で一度かき混ぜながら6分加熱してホワイトソースをつくり、少し冷ましてから溶き卵を加えて混ぜます。 |
| 5) | 耐熱皿にパン粉を散らし、３のなす、ジャガイモを並べ、次に１とイタリアンパセリ→とろけるチーズの順でそれぞれ半量を平らに入れます。これをもう一度くりかえして、きれいな層をつくります。 |
| 6) | 5に４のソースをかけてスプーンなどで表面を平らに押さえ、220℃に予熱したオーブンで15分、ソースに焼き色がつくまで焼きます |
