韓国の代表的なスープで、滋養強壮などの薬効があると言われています。今回は少し大きめの鶏肉を使い、家族で楽しめるファミリーサムゲタンをご紹介します。韓国では夏の料理とされていますが、寒い日にももちろんおすすめです。
＜材料＞２人分
鶏1羽（1.2kg）
もち米カップ2/3
（米用カップは1カップ180cc）
栗8個
なつめ４粒
[スープ]
水2リットル
鶏ガラスープの素小さじ1
干しダラ20g
ファンギ5g
高麗人参1本
にんにく2片
長ねぎ6cm
ロースト松の実大さじ1
塩、こしょう適量
つくり方
| 1) | 高麗人参は堅いところとヒゲ根を切っておきます。もち米はさっと洗い耐熱ボウルに入れて、たっぷりの水に1時間漬けておきます。栗は渋皮までむいておきます。 |
| スープをつくる | |
| 2) | 鍋に水と鶏ガラスープの素、干しダラ、ファンギ、高麗人参、にんにくを加えて沸騰した後中火で1時間煮て、こしてスープをとります。 |
| 3) | １のもち米の水（分量外）をひたひたにしてラップをして、500Wの電子レンジに6分（途中一度混ぜる）かけ、柔らかくなったら大さじ3を別にしておきます。 |
| 4) | 鶏はきれいに洗って水気をふき、腹の中に、３のもち米ごはん、栗、２の高麗人参（1/2本）、なつめ（2粒）を詰めて腹を竹串でとめて、足は揃えてたこ糸で8の字に結びます。 |
| 5） | 深鍋に鶏を取り出しやすいようにオーブンシートを長めに敷いて、４の鶏と２のスープを入れ、足りなければ水を足して（鶏がひたるまで）残りの高麗人参、なつめ（2粒）、別にしたもち米ごはんを加えて、沸騰したらアク取り除き、ふたをして中火で1時間から1時間30分じっくり煮込みます。 |
| ＊ここで20分くらいおいて温度を下げてから６の行程に移ります | |
| 6) | 別鍋に鶏とスープを入れて強火で1〜2分煮た後、薄切りのねぎと松の実を散らします。 お好みで塩とこしょうをふっていただきます。 |
- ●５でもち米ごはんを入れるのは、スープにとろ味をつけるためです。
- ●なつめは傷がついていると、スープがにごりますので、傷のないものを入れましょう。
- ●鶏の大きさによって、中に詰める具の分量や、煮込む時間は若干異なります。
