アフリカの代表的なシチューで、玉ねぎとトマトを炒めたベースに、セネガルの特産であるピーナッツのペーストを入れて仕上げたもの。カレーライスのようにご飯にかけて食べるのが一般的です。
＜材料＞4人分
牛ももシチュー用300g
ジャガイモ(中)2個
長いも200g
さつまいも1／2本
ニンジン1本
ズッキーニ1本
パプリカ(赤)1個
にんにく(みじん切り)1片分
赤玉ねぎ(みじん切り)1/4個分
トマト水煮缶(くずしておく)1缶(400g)
[A]
豆ち(みじん切り）大さじ1
固形スープの素1個
黒こしょう、チリペッパー各少々
ピーナッツバター1/3カップ
ピーナッツ油又はサラダ油大さじ3
小麦粉小さじ2
塩、こしょう各少々
水5カップ
つくり方
| 1) | ニンジンはへたを取り皮をむきます。ズッキーニはへたを取ります。それぞれを長さ半分に切ってからたて6等分に切ります。パプリカはへたと種を取り、たて4等分に切ります。 |
| 2) | 牛肉は3cmの角切りにし、塩、こしょうをして、小麦粉をふります。（茶こしを使うと良い） |
| 3) | 熱した鍋に大さじ2のピーナッツ油を入れて、２の牛肉を入れて焼き色がついたら取り出します。 |
| 4) | 3の鍋にピーナッツ油大さじ1を足して、にんにく、玉ねぎを入れ炒め、さらに１を入れて炒めます。 |
| 5) | 4に牛肉をもどし少し炒めたら、トマトの水煮缶と水を加えて沸騰させ、アクを取り除いて強火で40〜50分煮ます。 |
| 6) | ジャガイモ、長いもは皮をむき、さつまいもは皮つきのままそれぞれ大きめに切って、一度洗っておきます。(水はそれぞれ替え、長いもは酢水で洗う。 |
| 7) | ５に6とピーナッツバターとA、足りなそうであれば(いもにひたひたに水がかぶるくらい)水も足して(分量外)、強火にして煮立ったら、火力を弱めて弱火でさらに20分くらい煮込みます。 |
| 8) | いも類に火が通ったら出来上がりです。スープごと器に盛ります。 |
- ●セネガルではキャッサバいも、ネテトゥを使いますが、日本では一般的に手に入らないので、それぞれ長いも、豆ちで代用しています。
