ドルマは「詰められた、詰めたもの」という意味。辛みのきいたひき肉や香味野菜などの混ぜ物を、中をくりぬいたナスやパプリカに詰めた料理です。中央アジアから北アフリカまでの広い地域に分布する、ごちそうメニューです。
＜材料＞4人分
牛豚合いびき肉200g
米1カップ
ズッキーニ1本
なす2本
パプリカ（赤）1個
ピーマン4個
キャベツの葉（あればぶどうの葉）4枚
[A]
玉ねぎ（みじん切り）1/2個分
パプリカ（赤・ピューレ用）1個
トマト水煮缶（果肉のみ）3個
パセリ（みじん切り）1本分
生唐辛子（緑・みじん切り）1本分
パプリカの粉末小さじ1
塩、こしょう各少々
[スープ]
湯適量
オリーブオイル大さじ1
塩小さじ1
こしょう少々
トマトピューレ大さじ3
[B（ヨーグルトソース）]
プレーンヨーグルト大さじ4
塩少々
にんにく（すりおろし）少々
つくり方
| 1) | ズッキーニはへたを取り、表面に溝をつけて大きさにより1/2〜1/3に切り中身をくり抜きます。なすは中身をくり抜き、塩をまぶして軽く水洗いして、パプリカ、ピーマンはへたを取り、種を取り出します。キャベツの葉はゆでておきます。（へたはふたとして使うのでそれぞれ捨てないようにする） |
| 2) | ピューレ用のパプリカを1cmの角切りにし、ゆでて裏ごしてパプリカピューレを作ります。 |
| 3) | ボウルにAを上から順番で入れていき混ぜ合わせた後、合いびき肉とさっと洗った米を入れさらに混ぜ合わせます。 |
| 4) | １の野菜の中に３を八分目まで詰め、取り除いたへたやくり抜いた野菜の中身でふたをしたものをつくります。キャベツの葉は堅い部分を少し取り除き３を適量のせ、ロールキャベツ型に巻きます。 |
| 5) | 鍋に４を並べ、ひたひたの湯（分量外）にオリーブオイル、塩、トマトピューレを加え強火で10分煮込んだあと、弱火にして40分ほど野菜がやわらかくなるまで煮込み、塩、こしょうで味を調えます。 |
| 6) | 5を器に盛り、お好みでBのヨーグルトソース（ヨーグルトに塩を加え、にんにくを混ぜたもの）をつけていただきます。 |
- ●牛豚合いびき肉は少し脂の多いものの方が、味がよく出ます。
- ●キャベツの葉は、水に取らずそのまま冷ますと、キャベツの甘みが出ます。
- ●なすに塩をまぶしておくと色止めになるほか、しんなりするので早く煮上がります。
