豚つくね焼きを、たっぷりの野菜や香草とともにライスペーパーで包んでいただきます。ベトナムでは食感を良くするために豚の首の脂部分を使いますが、代わりに脂身のあるロースを使用します。
＜材料＞4人分
[豚肉ミンチ]
豚ロース切り身3枚（約400g）
にんにく（みじん切り）1片分
赤玉ねぎ（みじん切り）1/4個分
塩小さじ1/2
ハチミツ小さじ1
[たれ]
にんにく（みじん切り）1/2片分
赤玉ねぎ（みじん切り）1/4個分
サラダ油大さじ1
もち米のお粥（水分が残っているもの）大さじ2
マーマレードジャム大さじ2
赤みそ（あればベトナムみそ）大さじ1
砂糖大さじ1/2
スウィートチリソース
ライスペーパー
[具材（ライスペーパーで巻く）]
A各適量
大葉
ホーリーバジル
ペパーミント
きゅうり（細切り）
ゆでたビーフン
ニンジンと大根を細切りにして酢につけたもの
ピーナッツ（みじん切り）
つくり方
| 豚肉ミンチの串巻きをつくります | |
| 1) | フードプロッセッサーににんにく、玉ねぎ、塩、3〜4cm幅に切った豚肉、ハチミツを入れて攪拌し、ミンチにします。 |
| 2) | １をアルミホイルを巻いた串に巻きつけ（きりたんぽのイメージです）魚焼き器に入れ、強火で12〜13分かけて焼きます。 |
| 3) | ２が焼きあがったら、串からはずします。（焼き上がりはかなり熱いので、粗熱を取った後のほうが串からはなしやすいです） |
| たれをつくります | |
| 4) | フライパンにサラダ油を熱し、にんにくと玉ねぎのみじん切りを入れ、しんなりするまで炒めます。 |
| 5) | ４にもち米のお粥、赤みそ（ベトナムみそ）、マーマレードジャムを加えよく混ぜて煮ます。 |
| 6) | 少し煮立ってきたところで砂糖を加え、粘り気が出るまで弱火で7〜8分へらでかき混ぜながら煮上げます。 |
| 7) | 水で湿らせたライスペーパーにAの好みの具と焼いた豚肉ミンチをのせて巻き、タレやスウィートチリソースをつけていただきます。 |
- ●豚肉は脂身があった方がおいしいのでロース肉を使ってください。
- ●肉はひき肉を使っても良いですが、切った肉をフードプロセッサーにかけると肉が柔らかくなり、さらにおいしく仕上がります。
- ●ベトナムではタマリンドやベトナムみそを使いますが、日本では一般的に手に入りにくいので、それぞれマーマレードジャム、赤みそで代用しています。
